美食菜谱： 培红鱼片

浙菜 补虚养身食谱 营养不良食谱

鲜咸宜人，清香爽口。

咸鲜味

烧

鳜鱼250克

冬笋50克,鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)13克,腌雪里蕻25克

黄酒10克,猪油（炼制）30克,盐1克,味精1克

　　1. 桂鱼肉先切成4 厘米长的段，再顺丝片成宽2 厘米、厚0.1 厘米的片；
　　2. 鱼片放在碗中，加入精盐、鸡蛋清、味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）上浆；
　　3. 培红菜（腌雪里蕻）切成末；
　　4. 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至四成热，把鱼片放入锅内，划散，至鱼片发白时捞出；
　　5. 炒锅内留底油，回置火上，投入培红菜末和熟笋片煸炒，烹入黄酒，加进清汤，再将鱼片落锅烧沸，加入味精、用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油即成。

　　1. 湿淀粉调稀勾二流芡、做到明汁亮芡；
　　2. 因有鱼片过油过程，需准备熟猪油750克。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。