美食菜谱: 砂锅牛尾汤

菜系
苏菜 补虚养身食谱
特色
牛尾软糯,汤浓味鲜。
口味
咸鲜味
工艺
砂锅
主料
牛尾1500克
辅料
冬笋50克,干贝25克,口蘑25克,豌豆苗25克
调料
料酒15克,盐5克,味精3克,小葱10克,姜10克,猪油(炼制)50克
做法
  1. 冬笋去皮,洗净,切成柳叶片;
  2. 将牛尾剁去跟部和毛尖,取中段,择净牛毛,洗净,入开水锅内烫好;
  3. 将牛尾用刀顺骨节改成小段,放入砂锅中;
  4. 葱洗净,切段,拍松;
  5. 姜洗净,切片,拍松;
  6. 将干贝剥去老筋,洗净,放在碗内,加料酒5 克、清水少许,放入一半葱段、姜片,上展蒸烂,取出备用;
  7. 干口蘑用温水泡软,洗净泥沙,切成小片;
  8. 豌豆苗择洗干净,备用;
  9. 取锅置于火上,倒入熟猪油烧热,放入剩下的葱段、姜片,略炸一下;
  10. 加料酒10 克、精盐5 克,倒入鸡汤500毫升烧开;
  11. 烧开的鸡汤撇净浮沫,捞出葱姜,倒在盛有牛尾的砂锅中,放进口蘑、干贝和冬笋片加盖,放在旺火上烧开,移至微火上焖烂;
  12. 走菜时,打开盖,烧至大开,加味精调好口味,撒上豌豆苗,连砂锅一同上餐桌。
制作要决
  牛尾取中段必须择净牛毛和牛皮上的杂质,走菜时要打开盖烧至大开,调好口上桌。
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