美食菜谱： 肉珠烩豌豆

苏菜

肉珠鲜嫩，豌豆碧绿，清香适口。

瘦猪肉馅,鲜豌豆

盐,鸡汤,料酒,鸡精,鸡蛋清,水淀粉,葱姜水

　　1、将瘦猪肉馅用刀背砸成泥，放到碗里，加入盐、料酒、鸡精、鸡蛋清搅拌成稠糊，将肉泥糊倒在漏勺里，用手勺向下压出与豌豆粒大小的肉珠，葱段、姜片泡在碗里待用；
　　2、坐锅点火放入鸡汤，烧4-5成热时倒入肉珠煮5分钟后撇去浮沫，再放入豌豆煮透，加入盐、料酒、鸡精、葱姜水，用水淀粉勾芡，成羹状即可出锅。
　　提示：肉泥糊要调的稀稠适中，要用大眼的漏勺压成肉珠。