美食菜谱： 熟炒肚尖

江西菜 气血双补食谱 补虚养身食谱

红白相间，色泽艳丽，咸鲜香辣，味极浓厚。

香辣

熟炒

猪肚300克

辣椒(红,尖)25克

猪油（炼制）50克,盐3克,姜1克,料酒5克,酱油10克,味精1克,小葱25克,淀粉(蚕豆)5克

　　1. 取下生肚头，放入盆中，加盐、醋反复搓洗，以去净粘液，洗净后，放入有葱姜、料酒的沸水锅内，煮2 小时左右，以筷子穿透为宜，取出备用；
　　2. 熟肚尖切成3.6 厘米长，1.2 厘米宽的长条；
　　3. 辣椒去蒂、籽，洗净，切末；
　　4. 生姜洗净，切末；
　　5. 葱去根须，洗净头，切段待用；
　　6. 炒锅置旺火上烧热，舀入猪油烧热后，投入肚尖块、辣椒、生姜煸炒片刻；
　　7. 随即放入精盐、酱油、料酒焖一下，再放入葱头、肉汤少许、味精烧片刻，然后用淀粉勾芡速炒几下，起锅装盘即可成菜。