美食菜谱： 炖吊子

京菜 脾调养食谱 补虚养身食谱 贫血食谱

清淡鲜美，亦汤亦菜。

咸鲜味

煮

猪肺100克,猪大肠100克,猪肝100克,猪心100克,猪肚100克

小葱10克,盐10克,味精5克,料酒20克,香菜10克,醋10克,姜5克

　　1. 猪肝洗净用开水焯5 分钟捞出，控净水；
　　2. 猪肺、猪肠、猪心、猪肚洗净，先用开水焯5 分钟后捞出用净水漂洗；
　　3. 猪肺、肠、心、肚漂洗后再下锅，煮沸一小时后，再下猪肝等物，再煮两小时，捞出控干，晾凉；
　　4. 所有原料分别改刀，切成2 厘米见方的块；
　　5. 将所有料块加高汤上火煮开，改温火炖半小时，加葱、姜末、精盐10 克、料酒20克、米醋10 克、酱油10克，尝好味即成；
　　6. 食用时加香菜末、葱丝、味精5 克。

　　1. 此菜制作时往往用大锅，一次煮出较多量的原料，再将需要量取而炖之；
　　2. 此菜要掌握好初加工程序，处理不好，会出现下水腥膻味。

　　猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。