美食菜谱： 醋熘鸡丁

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咸鲜味

醋溜

鸡胸脯肉225克

荸荠100克,泡椒30克

大葱3克,姜3克,大蒜（白皮）3克,醋5克,白砂糖3克,味精2克,盐3克,淀粉(豌豆)15克,料酒15克,猪油（炼制）80克,酱油20克

　　1.鸡脯肉划0.3厘米见方的刀花（深约鸡脯的三分之一），再切成1.8厘米见方的鸡丁。莴笋切成同样大小的丁；姜切薄片；泡菜辣椒去蒂、籽后切小块。葱切葱花；蒜拍一下切成碎粒；湿淀粉（15克淀粉加水20克）调成芡汁备用。
　　2.酱油（15克）、醋、白糖、料酒（10克）、味精、水淀粉（15克）、鸡汤、葱花、姜片、蒜丁调成汁。
　　3.鸡丁、料酒（5克）、水淀粉（20克）、盐拌匀。
　　4.炒勺坐旺火，猪油烧至八成热，下拌好的鸡丁炒半分钟，再下莴笋，泡菜辣椒炒半分钟，最后倒入调料，颠翻两下即成。