美食菜谱： 北京烤鸭

京菜

北京鸭1只,糖水,葱,甜面酱,鸭饼.

　　1、鸭去双掌、鸭舌把空气充入皮下。
　　2、取出内脏，用高粱杆支撑于脊骨和胸脯三岔骨之间；
　　3、由刀口处灌水，从肛门处放出，反复清洗干净为止；
　　4、在颈上将铁钩斜穿颈上，将鸭挂起
　　5、用开水浇烫皮，使皮肤光滑紧绷
　　6、用糖水淋鸭身7、将鸭子吹干
　　8、在鸭肛门做堵塞。灌入八成满的开水，鸭入挂炉，烤至上色成熟时出炉。
　　9、将鸭切成片，食用时同葱白段、甜面酱各少许，卷入鸭饼即可。