美食菜谱： 八宝素烩

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多品、多形、多色、多味，造形美观，色彩鲜艳，质味并重，清淡爽口。

咸鲜味

烩

莴笋100克,番茄100克,胡萝卜100克,白萝卜100克,冬笋100克,甘薯100克,油菜心100克,海带(鲜)100克,蘑菇(鲜蘑)100克

淀粉(蚕豆)8克

胡椒粉1克,味精2克,盐5克,黄酒15克,香油15克

　　1. 将莴笋、胡萝卜、白萝卜、冬笋、红苕（甘薯）、油菜心，分别洗净；
　　2. 洗净的各料切成10厘米长、2.5 厘米宽的片；
　　3. 再与其他原料同在沸水内焯至半熟，用清水漂凉；
　　4. 番茄去皮、籽，切成4 瓣；
　　5. 取大圆盘一个，把上述原料按不同颜色岔开，在盘中摆成风车形；
　　6. 番茄摆在中间，上边放蘑菇，灌奶汤250毫升、川盐，上笼蒸熟；
　　7. 炒锅中下奶汤250毫升，加川盐、胡椒粉、黄酒烧沸后，放入味精，滗入盘内原汁，用湿淀粉勾成薄芡，淋入香油即成。

　　1. 蒸制时间不要过长，以10 分钟为宜，可保持原料熟透而且颜色鲜艳；
　　2. 勾二流芡，即玻璃芡，芡汁下锅后，用勺轻轻推动，以不粘锅为度，切勿勤搅，让淀粉充分糊化，才能达到“明油亮芡”的标准。

　　番茄：西红柿忌与石榴同食。
　　白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。
　　甘薯：红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。
　　红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。
　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。