美食菜谱： 酒酿鸭信

湖北菜

鸭舌头20个,葱1根,姜2片

(1)米酒1大匙,盐1茶匙(2)酒酿2杯,盐1/2茶匙,糖1/2大匙

　　1.剪去鸭舌头舌根，只留舌尖，洗净后先汆烫过再冲净，连同葱、姜、调味料(1)和清水一起煮20分钟，然后将鸭舌头捞出放凉。
　　2.将酒酿磨细并过滤后，加入调味料(2)中的其他调味料调匀，再放入鸭舌头浸泡3天，使其入味即可食用。
　　提示：
　　这是《红楼梦》一书中非常有名的一道菜，酒香味十足，其中所用的酒酿是将甜酒酿磨出汁液并去渣，非常香甜。