美食菜谱： 胡辣鱿鱼丝

西北菜 健脾开胃食谱

色泽银红，软嫩脆绵，鲜香味浓，胡辣适口。

糊辣味

烧

鱿鱼(干)200克

冬笋50克,香菇（干）15克,韭黄15克,桃仁15克,淀粉(蚕豆)13克

小葱20克,姜10克,辣椒(红,尖,干)2克,香菜15克,花椒1克,盐5克,酱油15克,胡椒粉5克,香油5克,菜籽油25克

　　1. 水发鱿鱼片薄切成细丝；
　　2. 冬笋、水发香菇切细丝；
　　3. 葱、姜切细丝；
　　4. 干辣椒切丁；
　　5. 韭黄切成26 厘米长的段；
　　6. 香菜切成丁；
　　7. 桃仁去皮切片待用；
　　8. 炒锅置旺火上，加清水烧沸，投入鱿鱼丝、冬笋丝、香菇丝烧开后，撇净浮沫，倒入漏勺沥净水分待用；
　　9. 炒锅置旺火上，加入菜籽油和花椒，烧至花椒变黑时，投入干辣椒丁，成胡辣汤备用；
　　10. 炒锅置中火上，加菜籽油烧六成热，投入葱、姜丝煸出香味，倒入胡辣汤，投入鱿鱼丝，加味精、精盐、酱油、胡椒粉烧开撇净浮沫；
　　11. 再用湿淀粉勾芡，烧至稠浓时，淋香油，出锅装入汤碗中，撒上桃仁、韭黄、香菜即成。

　　1. 民谚曰：“陕西有一怪，油泼辣子一道菜”，此菜之辣，除胡椒之外，应有干红辣椒，方是陕西正宗风味；
　　2. 可加醋少许，制作成酸辣味，更受关中人士喜爱。

　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
　　免费

　　此菜兼有暖胃止痛，消食化积等食疗作用。