美食菜谱： 荷叶里脊

西北菜 营养不良食谱

汤清澈见底，肉片鲜嫩。

咸鲜味

汆

猪里脊肉100克

绿豆面20克,木耳(水发)3克

小葱5克,姜3克,大蒜（白皮）3克,盐3克

　　1. 将里脊肉切成1 立方厘米的肉块；
　　2. 用绿豆淀粉做扑面，用木锤轻轻地将肉块砸成0.1 厘米薄的圆片；
　　3. 葱切成马蹄形；
　　4. 净锅置旺火上，注入清汤750毫升，加入姜末、葱、蒜片、木耳、精盐、味精，烧开后下肉片，氽至颜色变白，盛入汤盆即成。

　　1. 肉片捶薄，一氽即熟，稍煮即柴，不堪入口；
　　2. 味精宜后下，沸水久煮，分解出异味，鲜味尽失。

　　木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
　　患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
　　木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。