美食菜谱： 鸡皮馄饨

西北菜

色泽悦目，滑嫩鲜香。

咸鲜味

粉蒸

鸡胸脯肉250克

猪肉(肥瘦)75克,香菇（干）10克,淀粉(蚕豆)30克,虾米10克,韭黄50克

香菜15克,味精1克,香油20克,盐4克,鸡油15克,姜2克,酱油5克,料酒15克

　　1. 将水发海米、水发香菇、韭黄切成末；
　　2. 猪肉切末；
　　3. 将以上各料放在一起，加盐、姜末和香油、料酒拌成馅；
　　4. 熟火腿切成象眼片；
　　5. 香菜洗净切成段；
　　6. 鸡脯肉去皮筋，用刀斩成泥茸；
　　7. 用手抓起鸡肉茸在砧板上摔上劲，用干淀粉做面扑，做成24 个馄饨剂子；
　　8. 将剂子擀成圆皮，放上馅，包成“相公帽”形的小饺；
　　9. 锅内加水烧开，放入包好的锟饨，用中火煮熟捞出，装在碗内；
　　10. 再加鸡汤上笼蒸10 分钟，取出，捞入汤碗内；
　　11. 锅内加鸡汤500毫升烧开，加盐、料酒、味精、酱油，再淋上鸡油，浇入馄饨碗内，放上火腿、香菜即成。

　　1. 选用陇西火腿，其味与金腿、云腿不同，成菜突出西北风味；
　　2. 蒸鸡皮馄饨，大火气足，约10 分钟即可，时间一长，口感不佳。

　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。