美食菜谱： 芥末北风菌

云贵菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱

芥末味

拌

平菇400克,猪里脊肉100克

姜10克,大蒜（白皮）15克,芥末8克,盐5克,小葱10克,味精3克,白砂糖10克,香油15克,醋10克

　　1. 将北风菌（平菇）去根部泥土、洗净；
　　2. 洗净的平菇放入鸡清汤中氽熟捞出，滤去水分，晾凉入盘；
　　3. 猪脊肉去筋，切成细丝；
　　4. 猪脊肉丝放入沸汤中氽熟取出，凉后均匀地撒在菌上；
　　5. 芥末加温水少许，调成糊，置温暖处，半小时后可用；
　　6. 分别将葱、姜、蒜切成细末，入碗，加入盐、芥末糊、味精、醋、白糖、香油、鸡清汤调匀，兑成汁水；
　　7. 将兑好的汁水浇在菌上即可。

　　北风菌肉白色，肥厚细嫩、脆而甜、味美可口，含有蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质等多种营养成分。宋·陈仁玉《菌谱》云：“松蕈（指北风菌），生于松阴病溲浊不禁者，偶啜松下菌，病良已，此其效也。”据《滇南本草》载：“专治小便不通或不禁，可以分利水道，亦治五淋白浊，食之最良。”
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