美食菜谱: 清汤二色菜
菜系
川菜 胃调养食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
特色
汤鲜色美,清爽适口。
口味
咸鲜味
工艺
烧
主料
芥菜(大叶)250克,白菜250克
辅料
鸡胸脯肉100克
调料
盐10克,味精3克
做法
1. 鸡脯肉剁成泥用100毫升冷鸡汤解开;
2. 将盖菜心、白菜心洗净切成2厘米宽、12厘米长的条;
3. 用开水氽烫捞出,以冷水冲凉分别码放在大汤碗里;
4. 锅内放鸡汤烧开把解好的鸡泥分两次放入烧开的鸡汤锅里;
5. 待鸡汤漂浮起捞出鸡泥和渣子,把清好的汤用纱布过滤后加精盐、味精调好味,灌入放入菜心的汤碗里上笼以沸水蒸5分钟;
6. 原碗上桌或分成10小碗上席均可。
2. 将盖菜心、白菜心洗净切成2厘米宽、12厘米长的条;
3. 用开水氽烫捞出,以冷水冲凉分别码放在大汤碗里;
4. 锅内放鸡汤烧开把解好的鸡泥分两次放入烧开的鸡汤锅里;
5. 待鸡汤漂浮起捞出鸡泥和渣子,把清好的汤用纱布过滤后加精盐、味精调好味,灌入放入菜心的汤碗里上笼以沸水蒸5分钟;
6. 原碗上桌或分成10小碗上席均可。
制作要决
本品需母鸡汤约1000毫升。