美食菜谱： 鱼头鱼尾烧豆腐

江西菜 延缓衰老食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

此菜色泽黄亮，滑嫩鲜辣，汤汁浓厚。

香辣

红烧

鳙鱼650克

猪肉(肥瘦)50克,香菇（鲜）15克,豆腐(南)25克

酱油15克,味精1克,辣椒(红,尖,干)5克,淀粉(蚕豆)5克,料酒25克,胡椒粉1克,菜籽油50克,盐5克,姜5克,猪油（炼制）30克

　　1. 将鱼去鳞、去鳃、去内脏，用刀将鱼头、鱼尾取下，洗净，划上十字花刀；
　　2. 香菇去蒂，洗净，切片；
　　3. 肥瘦肉切片；
　　4. 红干椒切末；
　　5. 嫩豆腐切小块待用；
　　6. 炒锅置中火上烧热，加入菜籽油，放上鱼头鱼尾稍煎片刻，加入料酒15克、精盐适量、酱油10 克、肉汤200毫升，略焖一会，起锅盛盘；
　　7. 原锅洗净上火烧热，加入大油，放豆腐块，煎至两边淡黄色；
　　8. 将鱼头鱼尾下入豆腐锅内，加精盐、酱油、料酒、干红椒末、肉汤300毫升、味精，焖煮；
　　9. 焖煮约10 分钟，用湿淀粉勾稀芡，撒上葱花、姜末、胡椒粉，起锅盛盘。

　　1. 鱼头、鱼尾须带肉；
　　2. 煎鱼时，可在锅底放少许盐，不易粘底；
　　3. 豆腐不易煎，可用油炸。