美食菜谱： 烩烧茄子

山西菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱

红绿相间，香醇鲜美，清淡可口。

咸鲜味

烩

茄子(紫皮,长)1000克,番茄150克,辣椒(青,尖)250克

淀粉(蚕豆)20克

花椒粉1克,盐5克,香油15克,植物油75克,味精2克,香菜25克,大蒜（白皮）10克

　　1. 将新鲜茄子去皮切成菱形块，洗净，控水；
　　2. 沥干水分的茄子分批下入油锅、炸呈酱红色后捞出；
　　3. 青辣椒洗净去籽；
　　4. 西红柿洗净切块；
　　5. 香菜切段，蒜切片；
　　6. 将香油倒入锅内烧热，放入花椒粉、炸好的茄块、青椒块、西红柿块翻炒，并用温火烩10 分钟左右；
　　7. 把香菜段、蒜片以及盐、淀粉、味精、酱油调好的作料同时放入锅内，再烩5 分钟，出锅装盘即可食用。

　　1. 茄块先用精盐稍腌，挤去部分水份，然后再炸，不但省油，而且口咸软糯；
　　2. “烩烧茄子”时间宜短不宜长，才能保持茄块油亮软糯，时间一长，虽为油炸，与水煮无别；
　　3. 因有过油炸制过程，需准备植物油750克。

　　番茄：西红柿忌与石榴同食。
　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。