美食菜谱： 焦溜里脊

清真菜 补虚养身食谱 肢寒畏冷食谱 增肥食谱

咸鲜味

焦溜

羊里脊175克

冬笋25克,淀粉(玉米)125克

香油25克,花生油75克,料酒5克,酱油25克,味精2克,大葱15克,姜5克,醋5克,大蒜（白皮）10克,盐3克

　　1. 将羊里脊去筋洗净，切成滚刀菱形块；
　　2. 冬笋片成片；
　　3. 将料酒、酱油、味精、水淀粉、姜米、蒜米、葱丝、笋片、汤放一碗内，配成冷芡；
　　4. 炒勺上火，倒入花生油，烧热后，将里脊用稍稠的湿淀粉拌匀；
　　5. 里脊肉片顺序下入，炸至焦透，呈金黄色，倒出沥油；
　　6. 再将里脊倒回勺中，烹入米醋，倒入苞芡汁，颠炒至汁料裹均匀，淋入香油，即可出勺装盘。

　　本品有滑油过程，需备花生油约500克。