美食菜谱： 炸烹大虾

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咸鲜味

炸烹

对虾300克

淀粉(玉米)75克,冬笋25克

料酒10克,酱油20克,醋5克,大葱10克,姜5克,香油25克,味精1克,花生油100克

　　1. 把大虾洗净，去头、须、甲；
　　2. 用刀从脊背处划开，抽出沙线，再洗一次，剁成寸段；
　　3. 冬笋切成片；
　　4. 将料酒、酱油、味精、淀粉、葱米、姜米、冬笋片、白汤少许放一碗内，调成芡汁；
　　5. 炒勺上火，倒入花生油，烧至七八成热时将虾段拌匀湿淀粉；
　　6. 放入油内炸透，呈金黄色，倒出沥油；
　　7. 再将虾段回勺上火，用醋烹一下；
　　8. 随即倒入配好的芡汁，颠翻均匀，淋入香油，装盘即可。

　　本品有油炸过程，需备花生油约500克。

　　对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。