美食菜谱: 炒生鸡丝豆苗
菜系
清真菜 老人食谱 延缓衰老食谱 补虚养身食谱
口味
咸鲜味
工艺
炒
主料
鸡胸脯肉150克
辅料
豌豆苗50克,鸡蛋清30克,牛奶15克
调料
淀粉(玉米)25克,料酒5克,味精2克,姜汁10克,鸭油100克,盐2克
做法
1. 将鸡脯肉切成细丝;
2. 鸡肉丝洗去血水,用盐、牛奶、淀粉、蛋清浆好;
3. 豆苗切成3.3厘米长的段;
4. 坐勺上火,倒入鸭油烧至四五成热,将鸡丝下入,滑开即透,倒出沥油;
5. 炒勺回火上,放底油,下入豆苗、姜汁稍加煸炒;
6. 倒入鸡丝,调入精盐、料酒、味精颠炒淋入鸭油,出勺装盘即成。
2. 鸡肉丝洗去血水,用盐、牛奶、淀粉、蛋清浆好;
3. 豆苗切成3.3厘米长的段;
4. 坐勺上火,倒入鸭油烧至四五成热,将鸡丝下入,滑开即透,倒出沥油;
5. 炒勺回火上,放底油,下入豆苗、姜汁稍加煸炒;
6. 倒入鸡丝,调入精盐、料酒、味精颠炒淋入鸭油,出勺装盘即成。
制作要决
本品有油炸过程,需备鸭油约500克。
小提醒-食物相克
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。