美食菜谱： 生炸全鸭片

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咸鲜味

炸

鸭肉300克

鸭骨200克,芥菜300克,淀粉(玉米)85克,鸡蛋100克,鸡蛋清15克

姜3克,老抽2克,料酒15克,盐4克,胡椒粉1克,香油1克,花生油125克

　　1. 鸭片用蛋白加湿淀粉5克拌匀；
　　2. 鸭骨斩件加精盐拌匀；
　　3. 再加由净蛋和干粉调成的蛋粉拌匀；
　　4. 然后拍上干粉；
　　5. 芡汤中加入胡椒粉、麻油、老抽和湿淀粉10克调成碗芡；
　　6. 把花生油烧至130摄氏度，下鸭骨炸透，取起；
　　7. 再下锅返炸至呈金黄色，取起；
　　8. 去油后下菜远，加精盐炒至九成熟，隔起；
　　9. 武火烧锅，倒入新花生油，烧至120摄氏度时，下鸭片拉油至熟，取起；
　　10. 去油后下姜花、菜远、鸭片，溅 入绍酒、芡汤；
　　11. 再加包尾油炒匀上碟，以炸鸭骨围于边。

　　本品有油炸过程，需备花生油约1000克。

　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。