美食菜谱： 煎牛上脑肉扒

家常菜谱

酸香微辣，咸鲜清爽，乳香浓郁。

酸辣味

牛上脑净肉200克。

炸土豆条100克（见该菜制作）,香菜叶10克。

辣酱油20克,胡椒粉1克,精盐3克,黄油10克,生菜油适量。

　　1.将牛上脑肉顶刀切1厘米厚的片，用肉拍子拍松成大薄片牛肉扒。入盆，撒入盐、胡椒粉，腌30分钟。
　　2.锅炙好，下入生菜油烧至六七成热，下入牛肉扒，以旺火煎炸至色深黄，沥尽油，下入黄油稍煎两面，待黄油出香味（肉的成熟度可根据客人需要，调整煎炸时间），烹入辣酱油，出香，用铲子铲入盘中，将肉扒排好，淋上汁，撒上香菜叶。将炸土豆条拉油加热，沥尽油入小碟，与牛肉扒一同上桌。