美食菜谱： 蚝仔煎鸭蛋

家常菜谱

鲜香浓郁，味厚咸纯。

煎

生蚝（鲜蚝肉）250克。

鲜鸭蛋2个,白薯粉（或用茨粉）125克,小葱花15克,香菜叶少许。

绍酒5克,鱼露3克,味精5克,胡椒粉0.05克,熟猪油适量。

　　将鲜蚝肉洗净，沥尽水分，加入小葱花、绍酒、鱼露、味精、胡椒粉，调匀，加入白薯粉，调拌均匀成稠浆状。将鸭蛋液入碗打散，加鱼露少许调匀。将锅炙好，下入熟猪油适量，将鲜蚝肉与薯粉等调拌成稠浆，下入锅内摊开成圆形，中间留空隙；将鸭蛋液下入，摊成一个大圆饼，待蚝肉蛋底面定型煎至金黄色时，用铲子辅助翻锅，淋入少许猪油煎另一面，待煎熟后入盘，撒上香菜叶即成。与鱼露、胡椒粉各一碟一同上桌。

　　1.如无白薯粉，也可用茨粉。如无鲜鸭蛋，可用鸡蛋（鸭蛋从味土讲，比鸡蛋鲜度要高）。此菜又称″煎蚝仔烙″，以此法还可制作″潮式银鱼煎蛋″等。2.鲜蚝肉在用前，一般可加入干淀粉适量，经搓揉后（用力不要过大），用清水将泥沙和黏液冲洗干净，沥去水分待用。3.制作蚝仔煎蛋时，有些地区还加入鲜大蒜茸或韭菜段。免费