美食菜谱： 花椒芽炒牛肉

家常菜谱

牛肉滑嫩，椒芽脆嫩，色泽美观。

微辣

炒

牛肉（瘦）250克

花椒叶100克

甜面酱10克,蚝油10克,姜5克,大葱5克,老抽10克,淀粉(玉米)10克,盐3克,味精1克,料酒10克,胡椒粉2克,色拉油50克

　　1. 花椒芽择洗干净；
　　2. 牛肉切成丝；
　　3. 牛肉丝用料酒、精盐、胡椒粉腌渍入味，再用水淀粉抓匀上浆；
　　4. 锅上火放油，待油温三四成热时，将牛肉丝放入油锅内滑散，然后倒出沥油；
　　5. 锅留底油，投入葱丝、姜丝炝香后；
　　6. 放入面酱、蚝油略炒，下入牛肉丝，调入料酒、老抽和高汤；
　　7. 最后放入花椒芽，边颠翻边加入味精，淋上香油，翻匀后出锅装盘，即成。

　　本品有油炸过程，需备色拉油约1000克。