美食菜谱： 柱侯鸭掌

家常菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

爽口带滑，豉味香浓。

豆豉味

煨

鸭掌300克

香菇（鲜）20克

柱侯酱40克,姜15克,大蒜（白皮）8克,大葱20克,江米酒30克,味精5克,盐5克,老抽2克,芡粉10克,花生油60克,香油2克

　　1. 鸭掌先用开水滚至能煺出骨为准，取出后用冷水浸泡，逐只煺出爪子骨及掌筋，成无骨鸭掌；
　　2. 再用白醋100克，加清水200克，将鸭掌腌1小时；
　　3. 用清水漂去白醋，再用滚水烫去醋味；
　　4. 烧锅下油20克、姜片2大片、葱4条加水煨过鸭掌，滤清水分待用；
　　5. 起锅下油50克，放入柱侯酱、蒜茸、姜花（8克）、菇件、葱段（10克）略炒；
　　6. 放入煨过的鸭掌、米酒，加水50克，略炒；
　　7. 用味精、生抽、白糖调味，用湿生粉打芡；
　　8. 加包尾油10克、麻油2滴上碟。免费