美食菜谱： 虾干皮肚汤

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虾干鲜香，皮肚口嚼有劲。

咸鲜味

烧

白菜200克,猪肉皮200克

虾仁20克

香油2克,色拉油60克,盐5克,味精2克,料酒15克,大葱10克,姜5克

　　1. 炒锅放在火上，放入色拉油500克，烧至五六成热，下入干皮肚炸至皮肚发软；
　　2. 把锅离火，皮肚在锅内泡20分钟；
　　3. 然后再把油锅放在火上烧热（温度仍不宜过高），待皮肚全部发透，捞出沥油；
　　4. 沥油后，把皮肚放入盆内，用开水泡软，取出洗净，斜片成长条；
　　5. 虾干用开水泡上；
　　6. 白菜择洗干净，切成段；
　　7. 锅放在火上，放油烧热，下入葱末、姜末炝锅，加入精盐、高汤、虾干、皮肚、白菜烧开，撇净浮沫；
　　8. 加入料酒、味精，淋入香油，盛在汤碗中即成。

　　1. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克，高汤约750克；
　　2. 皮肚是干猪皮经熟油发后呈乳孔状，色泽淡金黄，质地干脆，形状饱满，酷鱼肚，所以餐桌上称为皮肚。

　　虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。