美食菜谱： 红炒原鸡瓜子

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微辣

炒

鸡肉600克

甜瓜300克,核桃100克,鸡蛋清50克,枣（干）30克

盐15克,味精2克,胡椒粉3克,大葱15克,淀粉(玉米)20克,姜10克,猪油（炼制）100克,香油10克,料酒15克

　　1. 将鸡肉去皮及骨，切成小丁，洗净入钵，加入盐、鸡蛋清、湿淀粉、料酒，拌匀；
　　2. 香瓜切成番瓜子大小的片；
　　3. 核桃仁用沸水烫泡撕去皮、洗净，入沸水锅中氽适过凉；
　　4. 辣椒切成小片；
　　5. 姜切片；
　　6. 炒锅置旺火，注入猪油，烧至三成热，下原鸡丁过油滑散，倒入漏勺沥油；
　　7. 原锅将香瓜片滑熟；
　　8. 炒锅置旺火，下入猪油，烧至七成热，下姜末、葱炒香，再下辣椒片、核桃仁翻炒，下香瓜片、鸡丁、盐、味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，淋上香油推匀，装盘即成。

　　甜瓜：甜瓜不宜与田螺、螃蟹、油饼等共同食用。
　　核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。
　　核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。
　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。