美食菜谱： 糟鱼肉圆汤

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酒味浓郁，香气宜人。

糟香味

烧

青鱼400克

猪肉(肥瘦)200克,鸡蛋清30克,冬笋58克,香菇（鲜）58克,豌豆苗48克,香糟100克

鸡油10克,盐5克,味精3克,黄酒50克,葱汁50克,姜汁50克,姜5克

　　1. 青鱼洗净，切成5厘米长、2厘米宽的长方块，放入盆内；
　　2. 加入少许精盐拌匀，腌渍半小时，随后把香糟用绍酒调稀，倒入鱼块内拌匀，腌渍2小时备用；
　　3. 冬瓜切成5厘米长、0.5厘米厚的片；
　　4. 香菇去蒂，洗净改刀；
　　5. 肉馅放入碗内，加入精盐、味精、葱姜汁、鸡蛋清搅匀上劲，再加入姜粉拌匀；
　　6. 砂锅内加入清水750克，放在火上，把鱼块洗去糟，同笋片、香菇一起下锅，加入精盐、味精，待烧开后，端锅离火；
　　7. 把调好的肉馅挤成肉丸放入锅内，再把砂锅放在火上；
　　8. 用文火滚烧5分钟左右，撇去浮沫，下入豆苗，淋入鸡油即成。

　　青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。