美食菜谱： 竹笋老腊肉
菜系
家常菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
特色
此菜腊肉烟香，竹笋爽口，为待客佳品。
口味
咸鲜味
工艺
炒
主料
腊肉(生)350克
辅料
青蒜200克
调料
辣椒(红,尖,干)5克,大葱20克,香油5克,盐2克,猪油（炼制）30克,味精2克
做法
1. 将腊肉煮熟，捞出晾冷，切成片；
2. 干辣椒切节；
3. 黄竹笋斜切成片，入沸水中焯一下；
4. 蒜苗白切成马耳朵形；
5. 锅内加猪油烧热，放入腊肉爆炒至吐油，下干辣椒、竹笋片、蒜苗白、马耳葱段炒匀，烹入盐、味精，滴入香油，起锅装盘即成。
2. 干辣椒切节；
3. 黄竹笋斜切成片，入沸水中焯一下；
4. 蒜苗白切成马耳朵形；
5. 锅内加猪油烧热，放入腊肉爆炒至吐油，下干辣椒、竹笋片、蒜苗白、马耳葱段炒匀，烹入盐、味精，滴入香油，起锅装盘即成。
制作要决
腊肉一定要去尽残毛，刮洗干净；