美食菜谱： 穿心鸭翼

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嫩滑清鲜，汤清淡甜爽。

咸鲜味

蒸

鸭翅500克

火腿100克,葱白100克,香菇（鲜）50克,冬笋50克

香油5克,味精12克,盐10克,料酒10克

　　1. 将鸭翼放入开水锅内稍煮，断水立即捞出，泡入清水中浸凉取出；
　　2. 鸭翼切去翼尖，在每只鸭翼两个关节处各横剁一切；
　　3. 只取中间长约6厘米的部分，脱出翼，成翼筒状；
　　4. 将瘦火腿肉顺着肉纹直切成长6厘米、宽、厚各0.5厘米的粗丝24条；
　　5. 冬笋、香菇、葱白均切或同样的粗丝各24条；
　　6. 将切好的火腿、冬笋、香菇、葱白分别穿入每只翼筒内；
　　7.装好摆入大碗中，加上料酒，上笼用旺火蒸10分钟取出；
　　8. 蒸汁滗在小碗备用；
　　9. 将炒锅置中火上烧热，倒入高汤和原蒸汁煮沸；
　　10. 加入精盐、味精调匀，起锅倒在穿心鸭翼上，淋上芝麻油即成。

　　为使此菜口感更好需备高汤约1000克，如果没有高汤可用清水代替。

　　葱白：服地黄、常山人，忌食葱。