美食菜谱： 炸冬菇

家常菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

色浅黄，味鲜香。

咸鲜味

炸

香菇（干）75克

青鱼150克,肥膘肉50克,火腿15克,鸡蛋150克

黄酒10克,盐4克,味精1克,淀粉(玉米)10克,小葱3克,椒盐1克,姜3克,甜面酱20克

　　1. 将冬菇放入温水中泡透，去蒂洗净；
　　2. 放入锅中，加精盐25克、清水150克略煮后捞出，控去水，撒上淀粉拌匀；
　　3. 将青鱼肉、猪肥膘分别切成蓉；
　　4. 葱、姜洗净分别切末；
　　5. 碗内加入鱼肉蓉、肥膘蓉、姜末、葱末、绍酒、味精、水淀粉、鸡蛋、清水少许搅匀；
　　6. 加精盐1.5克、火腿末搅上劲成鱼糊；
　　7. 炒锅置旺火上，倒入花生油1000克烧至五成热，将冬菇逐一裹上鱼糊入油锅中炸至浅黄色；
　　8. 入漏锅沥去油，然后装盘，撒上花椒盐。

　　1. 本品有油炸过程，需备花生油约1000克；
　　2. 上席时，带甜面酱小碟佐食。

　　青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
　　肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。