美食菜谱： 韭黄炒肉丝

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咸甜味

炒

韭黄200克,猪里脊肉200克

莴笋50克

猪油（炼制）40克,盐3克,香油5克,料酒5克,酱油5克,白砂糖5克,味精2克,淀粉(玉米)15克

　　1. 将猪里脊肉批切成片后，再切成丝状；
　　2. 猪肉盛放碗内，加入精盐、干淀粉和少许清汤，拌匀上浆；
　　3. 韭黄择洗净切成段状，待用；
　　4. 莴笋洗净切丝备用；
　　5. 将炒锅置地中火加热，倒入猪油烧至六成热时，倒入肉丝划散，捞起沥油；
　　6. 炒锅留少许底加热，放入笋丝、韭黄翻炒数下，加入酱油、料酒、味精、白糖和少许清汤，再将肉丝倒入翻炒均匀；
　　7. 用水淀粉勾芡，淋入香麻油拌匀，即可出锅装盘。

　　本品有油炸过程，需备猪油约500克。