美食菜谱： 油焖对虾

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汁亮色红，鲜醇香浓。

甜咸味

焖

对虾300克

青蒜50克

花生油60克,料酒15克,白砂糖15克,酱油25克,味精2克,盐2克,姜5克

　　1. 将对虾剪去须、腿，洗净；
　　2. 挑出虾头中的沙包和虾背上的沙肠，剁下虾头，再切2～3段；青蒜去皮，洗净，切成长 3-4厘米的段；
　　3. 将锅架在火上，放油烧至六七成热，先把虾头和姜丝放入，用中火煸炒；
　　4. 边炒边用手勺压一压虾头，使虾脑油溢出成为红油汁，接着把虾段放入，改用旺火煸炒片刻；
　　5. 随即烹入料酒，加盐、糖和适量鲜汤，烧开，调好口味；
　　6. 改用中小火烧5～8分钟，一见汁浓，加味精拌匀即成；
　　7. 盛盘时，先将虾头拣出，码在盘底，再将虾段覆盖在上面；
　　8. 原锅内的卤汁再回到火上烧开，收至浓稠，淋入明油，放入青蒜段，颠翻均匀，浇在虾段上即成。

　　对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。