美食菜谱： 京葱豆腐笋煲

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咸鲜味

炖

豆腐(北)500克,冬笋100克,火腿15克,大葱50克

酱油10克,白砂糖4克,味精3克,植物油50克,花椒3克,淀粉(玉米)3克

　　1. 将老豆腐批去皮，切成大的骨牌块，放入盆中；
　　2. 京葱（大葱）切成4厘米长的段；
　　3. 把花椒放入烧热的油中炸取花椒油；
　　4. 冬笋切成片备用；
　　5. 锅置火上，放油烧至七成热时，将豆腐整齐地推入锅中煎至外表结皮，捞出沥去油；
　　6. 锅中留少许油置火上，投入京葱和冬笋片稍炒煮片刻；
　　7. 锅中加入煎好的豆腐、酱油、白糖和高汤，烧沸，用小火焖烧几分钟至入味；
　　8. 旺火，用湿淀粉勾成薄芡，倒入事先置火上的煲中，撒入火腿末和味精，淋入花椒油，略烧片刻即成。