美食菜谱： 油漆茄子

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色呈红黄，外焦里嫩，风味多样。

家常味

清炸

茄子,500克

大葱8克,姜7克,辣椒(红,尖)5克,大蒜（白皮）10克,盐3克,醋25克,白砂糖25克,植物油50克

　　1.将葱、姜、红辣椒分别洗净，均切成细丝，蒜去皮切成末；将茄子去把去皮，切成0.33厘米厚的片。
　　2.锅放旺火上，添入清油，油大热时，将茄子逐块下锅炸制，发黄时捞出，油大热时，再下锅炸成红黄色，捞出放碗内，滗去余油。
　　3.锅底留油少许，将葱、姜丝、辣椒丝、蒜末放入，用勺煸炒，加水半匀，放入白糖、醋、盐，汁沸时，浇在茄子上，将茄子切成3.3厘米长的14条，装入盘内，余汁浇上即成。

　　配料中的清油作炸料用所以应准备120克，比实际消耗50克多一些

　　中老年保健食谱