美食菜谱： 枕头鸭子

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此菜色白，肉嫩鲜香，因形似老式枕头，故名。

炸烧味

蒸

鸭1400克

白菌40克,猪肉(肥瘦)200克,猪网油150克,玉兰片20克,虾米10克,火腿20克,淀粉(玉米)25克

姜4克,大葱4克,盐7克,黄酒40克,胡椒粉1克,味精1克,猪油（炼制）120克

　　1. 鸭洗净后整鸭出骨，洗净，搌干水；
　　2. 将猪肥瘦肉、玉兰片、白菌、火腿、姜均切成粗0．3厘米的丝，待用；
　　3. 炒锅置中火上，下猪油，下猪油烧至六成热，放入肉丝炒散，加入玉兰片、白菌、火腿、虾米、姜、葱花、精盐、黄酒、胡椒粉；
　　4. 炒出香味起锅，稍晾，装入鸭腹内；
　　5. 在鸭颈部的刀口处挽结，鸭翅翻到扭到背上；
　　6. 放在沸水内烫一下，搌干水，用精盐、黄酒在鸭身抹匀，用网油裹好，盛入大蒸碗内，加入奶汤700克、精盐，上笼蒸约3小时至焖，取出揭去网油，翻扣在一盘内；
　　7. 蒸鸭的原汁倒入锅内烧沸，加入精盐、味精、胡椒粉，用湿淀粉勾成薄芡，浇鸭上即成。