美食菜谱： 松仁虾糕

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咸鲜味

炸

虾仁500克,肥膘肉300克

松子（炒）50克,鸡蛋150克,生菜（团叶）150克

盐15克,料酒15克,味精2克,胡椒粉2克,淀粉(蚕豆)50克,香油2克,菜籽油150克,白砂糖15克,醋10克

　　1. 松仁用温油炸酥，铡成绿豆大的颗粒；
　　2. 虾肉、猪肉洗净捶成茸，纳盆；
　　3. 盆内加盐、料酒、味精、胡椒粉、蛋清豆粉、鲜汤等调成虾糁，再放入碎松仁拌匀；
　　4. 取一方盘抹上化猪油，将虾糊入内抹平，上笼蒸熟取出晾凉；
　　5. 改成条，裹上细豆粉；
　　6. 将虾仁糕下入六成热的油锅中炸至色呈浅黄皮酥时捞出，摆放入盘，刷上香油，镶上生菜即可。

　　1. 调制虾糊应时吃够水分，并减少炸制时间，以保持虾糕细嫩香鲜；
　　2. 蒸制时须掌握好火候，以防虾糕起蜂窝眼；
　　3. 本品有油炸过程，需备菜油约1000克；
　　4. 糖醋生菜：生菜洗净切丝加入糖、醋调匀即可。

　　虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
　　肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

　　本菜含蛋白质、脂肪丰富，还含碳水化合物、钙、磷、铁、碘及维生素B1、B2、E和烟酸等营养物质，是体弱进补的佳品。