美食菜谱： 酱渍鳎目鱼

鲁菜

成菜色泽光亮，酱香浓郁，肥嫩不腻，清鲜味美，百食不厌。

酱香味

酱烧

鳎目鱼500克

淀粉(蚕豆)5克,猪肉(肥瘦)50克,香菇（干）13克

花生油50克,黄酒15克,甜面酱25克,葱油50克,醋15克,大蒜（白皮）8克,酱油50克,大葱8克

　　1. 将鳎目鱼刮去鳞，洗净背上黑皮，在脊背上打成斜刀，抹上甜面酱腌渍入味；
　　2. 水发香菇切丝；
　　3. 葱、姜、蒜均切成末，备用；
　　4. 肥瘦肉洗净，切成丝；
　　5. 炒锅内加花生油，中火烧至六成热，将鱼段放入锅里煎，待两面呈金黄色时取出；
　　6. 锅内留油25克中火烧至六成热，用葱、姜、蒜末一烹，加入肥瘦肉丝煸炒，随即加入清汤300毫升、醋、黄酒、酱油、冬菇，再放入鱼段一起烧炖；
　　7. 待汤汁剩下约1/3 时，将鱼捞出摆在盘内；
　　8. 随后将锅内原汤用湿淀粉勾芡，淋上葱油搅匀，浇在鱼身上即成。

　　鱼不要过老、避免质柴味不鲜。酱香要突出，颜色要枣红。

　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。