美食菜谱： 扒海米白菜

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色泽洁白，熟烂味美，汁芡明亮，咸鲜适口。

咸鲜味

扒

白菜500克

虾米25克

淀粉(玉米)10克,猪油（炼制）50克,香菜5克,大葱3克,姜3克,盐4克,味精2克,料酒10克,花椒2克,鸡油10克

　　1. 将白菜帮放开水中煮至熟烂；
　　2. 放凉水中投凉，用干净纱布吸干水分；
　　3. 切成长10厘米、宽1厘米的长条；
　　4. 把海米摆放在盘内，再把切好的白菜条摆放在海米上；
　　5. 炒锅放猪油，加热后放入葱段、姜块炝锅；
　　6. 添入鸡汤，拣出葱段、姜块不用；
　　7. 加入精盐、味精、绍酒、花椒水，再把盘内的白菜海米放入锅内；
　　8. 用慢火煨4分钟，用淀粉拢芡，淋明油大翻锅，再淋上鸡油出锅装盘。

　　花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。