美食菜谱： 红焖肘子

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色泽红亮，软烂咸香，汁醇味浓。

咸鲜味

焖

猪肘1500克

香菜10克

蜂蜜10克,大葱15克,姜15克,八角4克,花椒4克,淀粉(豌豆)15克,酱油20克,味精2克,大豆油100克

　　1. 将肘子皮上的残毛刮净，洗好；
　　2. 肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出，剔去骨；
　　3. 将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出；
　　4. 将肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相连，皮面朝下摆在碗内，放上葱段、姜块、花椒、大料、酱油、鲜汤300克上屉蒸烂；
　　5. 取出，拣去葱、姜、花椒、大料，将汤滗入炒勺内，肘子扣在盘中间；
　　6. 炒勺上火，将汤汁烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，浇在肘子上，撒上香菜段即成。

　　因有过油炸制过程，需准备大豆油约1000克。

　　猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
　　香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。