美食菜谱： 三鲜紫米蛋卷

精品主食

紫米饭４００克。配料：熟火腿,湿淀粉,水发冬菇各５０克,水发虾米２０克,鸡蛋４个,熟鸡脯肉１００克。

精盐３克,味精２克,胡椒面１1克,芝麻油５０克, 熟猪油１千克（耗１００克）。

　　（１）蛋液磕入碗内，下湿淀粉搅匀成稀浆。将冬菇、虾米、火腿、鸡肉分别切成细丁，放入紫米饭中，入盐、味精、胡椒面、芝麻油拌匀。
　　（２）锅烧热，用肥膘抹锅，舀入大部分蛋浆拉成蛋皮。取出铺平，抹上一层蛋糊，放上紫米饭，压平卷成卷。
　　（３）锅上火烧热，注入猪油，至６成热时，下卷炸至金黄色捞出，切成段上席。