美食菜谱： 酱茄子

私家菜 卤酱菜 健脾开胃食谱

酱香味

酱

茄子(紫皮,长)1000克

盐20克,酱油75克,辣椒粉20克,大葱5克,大蒜（白皮）3克,芝麻10克

　　1.在8八月份选出细长，鲜嫩的无籽茄子，洗净擦干，切成3厘米长的段，然后再把每段竖着劈成4份。
　　2.在切好的茄子上撒上点盐腌上一夜，然后用纱布包好，压上重物。
　　3.把葱剁成末，与酱油，辣椒面，蒜末，芝麻粒一起调成调料酱。
　　4.把茄子挤干后，将它放在通风处，使其表皮开始发干。然后将按比例做好的调料酱一层一层地撒到茄子上，装入坛子中，盖严。
　　 5.3-4天后即可取出食用，上桌时最好点一两滴香油，味道更佳免费