美食菜谱： 橘味牛肉干

私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱

成品片状，色泽红褐色，入口香甜，略有橘味，柔中带韧，风味独特。

酸甜味

烤

牛肉(后腿)5000克

盐75克,酱油100克,白酒100克,料酒100克,浓缩橘汁100克,姜100克,白砂糖250克,桂皮50克

　　1.选料：选用鲜牛肉，剔去筋膜，将肉切成重100克的块。
　　2.煮制：将牛肉块放到锅里，加清水和火硝，大炎烧煮30分钟，煮至六成熟，捞出，放凉，再按肉丝顺切成厚0.2厘米的片。
　　3.炒制：切好的肉片，放入锅里，加调料和煮肉的原汤1.5千克，用中火翻炒，直至汤尽肉片炒干为止。
　　4.烘干：炒好的肉片送入烘炉，用小火烘至七成干时，即为成品。

　　硝水，就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害，所以不能大量食用了。