美食菜谱： 炖桂花鸭子

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咸鲜味

炖

鸭1500克,芋头500克

桂花1克

盐4克,料酒20克,味精2克,大葱10克,姜5克

　　1. 将肥鸭煺毛洗净，在鸭翅下开一长6厘米的刀口，取出内脏，洗去血水，剁成骨牌块；
　　2. 鸭块投入沸水中焯透，捞出沥干水分；
　　3. 葱切段、姜切片；
　　4. 将芋头去皮，洗净泥沙，投入沸水锅中煮3分钟，捞出后再洗净；
　　5. 将锅置于旺火上，放入鸭块、葱段、姜片和清水1500克；
　　6. 烧沸后撇净浮沫，转至小火炖至鸭块八成烂时，加入芋头；
　　7. 烧沸后改用小火炖至鸭块、芋头均酥烂，放入精盐、料酒和桂花；
　　8. 用旺火烧沸，撒上味精即可。

　　芋头：芋头忌于香蕉同食。