美食菜谱： 锅巴素鱿鱼

私家菜

本菜“鱿鱼”香嫩，锅巴酥脆，饮酒下饭皆佳。

炸烧味

炸烹

藕粉100克,锅巴(小米)200克

竹笋10克,香菇（鲜）10克,鸡蛋100克

姜5克,大葱5克,酱油5克,味精5克,醋5克,胡椒粉5克,淀粉(豌豆)3克,植物油100克,盐3克

　　1.将淀粉加水适量调匀成水淀粉备用；藕粉加入少量的清水调湿，加入鸡蛋、盐、味精、胡椒粉，调拌均匀，下锅煮成糊状，铲入盘内铺平晾凉，即成“鱿鱼”。
　　2.将“鱿鱼”切成3厘米长、1.5厘米宽的片；香菇、鲜笋均切成片；取小碗一只，将胡椒粉、味精、酱油、醋、葱段、姜片、清汤、盐放入，兑成卤汁。
　　3.铁锅洗净置火上，倒入植物油烧热，将锅巴下入锅内炸成金黄色时捞出，沥去油装盘中。
　　4.原锅留底油少许，下入卤汁、“鱿鱼”片、香菇片、鲜笋片，烧沸后，用水淀粉勾芡，即刻倒入盛锅巴的盘中即成，调制卤汁时，动作要快，待锅巴未凉时浇入，方能听到锅巴的劈啪声。

　　调料中的花生油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。

　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

　　锅巴素鱿鱼是以藕粉、锅巴为主料，配以鸡蛋、笋、香菇等烹炸而成，含有的营养成分较丰富，含有的热量也更多，此菜应配以绿色蔬菜一起上桌，吃锅巴鱿鱼一菜，一定要减少主食的量。