美食菜谱： 锅塌鸡蛋

私家菜

外焦里嫩。

咸鲜味

塌

鸡蛋400克,鸡胸脯肉300克

盐3克,味精1克,料酒5克,大葱5克,姜5克,小麦面粉15克,花生油50克

　　1.将鸡脯肉去筋膜剁成肉蓉；葱姜切末；将4个鸡蛋提出蛋清备用，蛋黄与2个鸡蛋打散备用。
　　2.将肉蓉用蛋清搅开，再加葱、姜末、料酒、精盐、味精调味。
　　3.炒锅置火上，放少许油，将鸡蓉摊入，共塌成4大片，取出沥油。
　　4.把塌好的肉饼两面沾上面粉，裹上蛋液放入六成热的油锅中，炸成金黄色时捞出，切成斜片装盘备用。

　　因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。

　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。