美食菜谱： 清汤肚丝

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此菜汤滋味醇厚，肚尖脆嫩，鲜香可口。

咸鲜味

烧

猪肚300克

口蘑15克,油菜心30克

黄酒10克,盐12克,味精5克,胡椒粉2克,姜8克,鸡油15克

　　1. 将猪肚尖（即猪上口较厚之处）用水洗净，用刀片去外皮，刮去油污，随后把肚尖切成长5厘米的细丝；
　　2. 将口蘑用开水发开后，用清水洗，然后择洗干净，用刀片成厚0.2厘米的片，再用清水投洗两遍；
　　3. 油菜心洗净；
　　4. 炒勺置旺火上，加清水烧沸，放入肚丝氽一下，迅速捞出，放入碗内；
　　5. 另坐勺置旺火上，下鸡清汤（700克），沸后放入口蘑片、姜片、味精、精盐、黄酒；
　　6. 待汤烧沸后撇去浮沫，下油菜心，胡椒粉，盛入大碗内，再把肚丝倒入大碗内，淋上鸡油即成。