美食菜谱： 排骨鸡

私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱

色泽红亮，咸鲜带辣，香味浓郁。

微辣

烧

公鸡1000克,猪排骨(大排)500克

豇豆100克,萝卜200克,豆瓣100克,泡椒200克,大豆100克,芝麻100克

辣椒(红,尖,干)50克,花椒10克,姜30克,盐10克,大蒜（白皮）30克,白砂糖10克,料酒20克,江米酒20克,大葱200克,味精3克,鸡精4克,植物油300克

　　1. 土仔公鸡宰杀治净，斩成约2.5厘米见方的块；
　　2. 排骨洗净，斩成约三厘米长的块；
　　3. 豇豆洗净放入盐水内泡腌，取出切成长约四厘米的节；
　　4. 萝卜亦放入盐水内泡制并切成长约6厘米的一字条；
　　5. 郫县豆瓣剁细；
　　6. 泡红辣椒去籽及蒂，剁细成末；
　　7. 老姜去皮洗净，切成指甲片；
　　8. 泡姜切片，大蒜去皮，清洗干净，切成片，大葱洗净，取其葱白，切成葱节；
　　9. 将鸡块、排骨分别放入盆中，加精盐、料酒、姜片、葱节和匀，码味15分钟；
　　10. 锅置火上，烧植物油至七成热，放入排骨炸至呈棕黄色，捞出沥干油分；
　　11. 锅内留少许油，下鸡块，加料酒，煸炒干水分，然后投入豆瓣、花椒、蒜片、泡红辣椒、干辣椒节，炒香上色，掺入鲜汤，加精盐，白糖，鸡精，泡姜、泡豇豆、泡萝卜煮一会儿；
　　12. 将煮后的鸡块加汤带汁，一起倒入高压锅中，放入排骨，烧制20分钟，盛入火锅盘中，加醪糟汁（江米酒）、葱节、味精和匀，随酥黄豆、熟芝麻一同上桌；
　　13. 将原汤盛入味碟中，加入酥黄豆、熟芝麻即可沾食。

　　萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。