美食菜谱： 软炸鸡肝

私家菜 明目食谱

外脆里嫩。

炸烧味

软炸

鸡肝400克

鸡蛋300克,大葱15克,姜10克,盐10克,料酒10克,味精5克,椒盐5克,花生油70克,胡椒粉5克,香油5克,小麦面粉50克,淀粉(豌豆)15克

　　1.将鸡肝片去筋、苦胆和变色部位，用水洗净，切成块状；葱切成段，另切点小葱花；姜拍松。
　　2.鸡蛋打散，加湿淀粉、面粉调糊。
　　3.鸡肝控净水，加葱、姜、料酒、胡椒粉、味精、盐腌入味。
　　4.把鸡肝放入鸡蛋糊内拌匀，逐块下入热油锅中炸透，用漏勺捞起，另取一锅放火上，倒入香油烧热，下入鸡肝和椒盐翻炒几下，盛入盘内即可。

　　因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。