美食菜谱： 软煎鸡肝

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色泽深红，外酥里嫩。

咸鲜味

煎

鸡肝300克

大葱5克,姜3克,椒盐1克,黄酒5克,酱油5克,香油5克,植物油30克

　　1. 将鸡肝去肝筋，洗净沥干，切成一字条厚块，放入碗内；
　　2. 将姜，葱用刀拍松，与黄酒，酱油同放鸡肝碗内浸泡15分钟；
　　3. 炒锅上火，放入油，烧至七成热，将鸡肝倒入漏勺，再放入油锅内，待炸至软壳离火，捞出沥油；
　　4. 炒锅再上火，将鸡肝放入锅内干煎一分钟，撒上花椒盐，淋上香油，颠翻炒锅，离火装盘即成，盘边放番茄酱蘸食。