美食菜谱： 软炸鱼条

私家菜

炸烧味

软炸

青鱼250克

鸡蛋清100克

小麦面粉5克,发酵粉1克,盐2克,白酒5克,大葱10克,味精2克,姜3克,椒盐4克,猪油（炼制）50克,番茄酱20克

　　1.将青鱼肉洗净沥干水分，切成长条，加入酒、盐、葱、姜片、味精搅拌均匀略腌。
　　2.蛋清用筷子调匀后放入面粉、发酵粉及少量水调成蛋清糊。
　　3.鱼条放入蛋湖糊中拌均匀。
　　4.将熟猪油放入锅中烧至五成热，将裹着糊的鱼片分别放进锅中，蛋糊刚熟时即捞出沥油。
　　5.待油至7成热时，再将鱼片放入锅中，见呈淡黄色，且起软壳时，捞出沥油，摆在盘中。
　　6.在盘了边上花椒盐及番茄酱，食用时蘸之即可。

　　因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克左右。

　　青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。